Yemek pişirmek, yemek yemek ve sahildeki yeşillikleri yemek bir aile hasadını nasıl birbirine bağlar (Yazın tatlı yeşillikleri) — High Country News – Know the West

Bir Inupiaq yazarı, aile köklerini en sevdiği yemekle hatırlıyor.

“Uŋalaqłiq’in mevsimleri”, bir Inupiaq yazarı olan Laureli Ivanoff’un, şimdiki bölgenin batı kıyısında, Uŋalaqłiq (Unalakleet) içinde ve çevresinde toprak, su, bitkiler ve hayvanlarla doğrudan ilişki içinde yaşamanın mevsimselliğini araştıran bir köşesidir. alaska denir.

doğrarız. Ve doğranmış. Ve doğranmış.

Büyükannemle plaj yeşilliklerinin ince saplarını kesiyorduk. ulus Unalakleet, Alaska’daki masasında. Küçük HUD evinin temiz mutfak lavabosunun üzerindeki pencereden yaz güneş ışığı süzülüyordu. Fiyat doğru televizyonda oynuyor. Yeşillikler bir ayak uzunluğundaydı ve bir tırnak büyüklüğünde yapraklara sahipti, bu da lastik gibi hissettiriyordu, sanki onları doğru basınçla okşarsam gıcırdayacaklardı. Saplar iyi bir gevreklik verdi. ulu bıçak dilimlenmiş. Pek bir şey söylemedik.

Gram yeşillikleri o sabah evinden kısa bir yürüyüş mesafesindeki kumsaldan toplamıştı, yeşillikleri kelimenin tam anlamıyla İngilizce olan – plaj yeşillikleri – bunların bir Yerli tarafından adlandırıldığını düşünmek hoşuma gidiyor. Çocuklarım babalarıyla birlikteydi, bu yüzden gerekirse doğramak için bütün günüm vardı. Ve yapacakmışım gibi hissettim: Ne kadar hızlı çalışırsam çalışayım, kesilmemiş yeşillik dağı küçülmüyordu. Sadece bir yemeğin servis edileceği büyük bir vegan düğün resepsiyonu için lahana salatası yapmak gibiydi – lahana salatası. Araa, bu sonsuza kadar sürecek, düşündüğümü hatırlıyorum.

Keşke geri dönüp kendi kendime karnımı gevşetmemi söyleyebilseydim. Zevk almak. Bu çok değerli. Acele yok. Gram soruları sorun. Ya da yapma. Tadını çıkar. Yakında böyle günleri özleyeceksin.

Shishmaref, Alaska’dan Chukchi Denizi.

Arada sırada Gram, doğranmış yeşilliklerin olduğu bir kaseyi alır ve kaynar su dolu bir tencereye koymak için eliyle bir demet alırdı. Yeşiller aydınlanır parlamaz, ısının şokuyla onları metal maşalı bir galonluk cam kavanoza aktardı. En son yeşillikleri de kestiğimizde kap dolmuştu. Gram, yeşillikler daldırılana kadar biraz sıcak su ekledi, ardından kavanozun üzerine beyaz pamuklu iple yerine bağlanmış kırmızı ve sarı pamuklu bir havlu koydu.

Kavanoz, bir ay boyunca bozulmadan ve mayalanarak oturduğu karanlık arka kapı girişine girdi. Yeşiller ekşi bir koku verdiğinde, belki bir ay sonra bitti. Onları dondurmak için çeyrek boy Ziploc torbalara koydu. Daha sonra, yapmaya hazır olduğunda bir torbayı çözdürürdü. achaaqhlukfermente edilmiş yeşillikler, yaban mersini ve şekerin bir karışımı: Kuru balıktan ağır bir yemekten sonra servis yapmak için mükemmel bir tatlı. uruk Et, patates, havuç, ringa balığı yumurtası ve fok yağı.

O YAPMALIDIR achaaqhluk, henüz 13 yaşındayken ölen annesiyle. Ailesi altı ay arayla öldü. Ondan sonra teyzelerinin, kendisini ve üç kardeşini Holy Cross’taki bir çocuk evine göndermekten bahsettiğini duydu. En büyük kızı ve aniden yetim kalan Gram, teyzelerine ağlayarak diğerlerini büyütmek için Unalakleet’te kalmasına izin vermeleri için yalvardı.

Holy Cross Mission Yetimhanesi hakkında okuduğum kayıtlar, Kanada ve ABD’deki Cizvit yatılı okulları ve yetimhaneleri için tipiktir: Rahipler tarafından cinsel saldırı, rahibelerden dayak, şiddetli açlık. Gram’ın Kutsal Haç’a giden bir kuzeni vardı. “Hiç geri gelmedi,” dedi Gram, sesinde boğazımda hissettiğim şaşkınlık ve hüzünle.

Bir yetişkin olarak, teyzelerine ağlamaktan bahsettiğinde güldü. Sanki bir şeyden kurtulmuş gibi. O gün kendisi bir çocuk olmasına rağmen, üç çocuğun ebeveyni oldu.

ACHAAQHLUK TÜR LEZZETLER Sütün ağırlığı olmadan taze ve keskin bir yoğurt gibi. Size neye benzediğini söylemek istemiyorum, çünkü yaban mersini ile karıştırılmış donmuş konserve ıspanak gibi görünüyor, rahatsız edici bir karşılaştırma. Aklımda konserve ıspanak ve achaaqhluk, lezzet yelpazesinin zıt kutuplarında ve ben sonuna kadar achaaqhluk ekibiyim. Ama bu zevki herhangi bir düşük Batılı yemekle eşitlemem gerekirse, buna benzer.

4 yaşındayken, Gram’s’ta düzenli olarak yediğimiz birçok akşam yemeğinden sonra, mutfakta büyük bir Pyrex kasede bir biftek bıçağıyla donmuş yeşillikleri parçaladığını duyduk. Achaaqhluk masaya oturduktan kısa bir süre sonra ve ailem bana onunla dolu küçük bir melamin kase verdi, kaseyi bitirdim ve daha fazlasını istedim. Bana daha fazlasını verdiler. O kaseyi bitirdim ve daha fazlasını istedim. Bana daha fazlasını verdiler. O kaseyi bitirdim ve daha fazlasını istedim. Yarısına kadar doldurdular ve yeter dediler.

Achaaqhluk için yeşillikleri fermente etmek, az miktarda alkol oluşturur. Belki sadece yorgundum ve biraz kestirmeye ihtiyacım vardı, ya da belki fazla tükettiğim achaaqhluk’taki alkolden kendimden geçtim, ama her iki durumda da, aşırı şımarttıktan sonra, gece dışarı çıktım. O andan itibaren ailem achaaqhluk’a “nakavt” dedi.

Annem asla nakavt yapmadı, çünkü muhtemelen onu yemek için annesine gitme lüksüne sahipti. Ama bir yetişkin olarak, iki çocuğum başka bir kasabada yaşıyor ve kendi annem ölüyken, en sevdiğim yemeklerden birinin nasıl yapıldığını öğrenmek istiyordum. Bu süreç benim için gizemliydi, sanki Gram’ın yeşil bir bitkiyi lezzetli bir tatlıya dönüştürmek için bir tür sihirli yeteneği varmış gibi. Bu yüzden, bir bahar ziyareti sırasında, ondan bana nasıl yapılacağını göstermesini istedim. Ve tüm Inupiaq talimatlarında olduğu gibi, çok az konuşma vardı. Öğretim yaparak oldu.

Etli sapları doğrarken mutfak robotunun işleri nasıl hızlandıracağını düşündüm. Gram çok minnettar olurdu. Nome’daki evime döndüğümde bir Hamilton Beach mutfak robotu buldum ve Unalakleet’teki postanesine gönderdim.

Tüm Inupiaq talimatlarında olduğu gibi, çok az konuşma vardı. Öğretim yaparak oldu.

Dokuz yıl sonra öldüğünde, mutfak robotunu arka kapı girişinde, hâlâ orijinal plastiğe sarılı halde bulduk. Güldüm. Tüm hayatı boyunca yaptığı gibi, annesinin tüm hayatı boyunca yaptığı gibi ve büyükannesinin de tüm hayatı boyunca yaptığı gibi, Gram ulu’su ile doğramayı tercih etti.

ŞİMDİ UNALAKLEET’TE YAŞIYORUM Yine ve bu ay kocam Timm, oğlumuz ve ben dört tekerlekli aracımızı sahilden Blueberry Tepesi’ne doğru süreceğiz, burada bin metrelik uçurumlar kasabanın kuzeyinde, kayalık, kayalıklarla kaplı bir plajla buluşuyor. Kurutulmuş somon, kuru fok eti, kuru kayısı, doğranmış elma ve biraz bitter çikolatadan oluşan bir şarküteri hazırlayacağız. Bir noktada, gelgit hattının hemen üzerinde büyüyen, siyah, pürüzsüz kayalar ve ağartılmış pamuk ağacı ve ladin dalgalarının karaya attığı odunların arasında yeşil olan küçük plaj yeşili kümeleri göreceğim ve dört tekerlekli aracı durdurması için Timm’in koluna dokunacağım. Yeşillik kümelerini toplayacağız – bitkiler kuma köklendiğinde, bu zor değil – ve kumu köklerinden sallayacağız. Oğlumuz Henning, ejderhalarla savaşıyormuş ya da bir kara ayı avlıyormuş gibi yaparak bir ya da iki sopa alacak.

Daha sonra çantalarımız dolu olarak eve gideceğiz ve ulusumuzla doğramaya başlayacağız. Muhtemelen asla bir mutfak robotuna da götürmem. Günün gereksinimlerinden dolayı genellikle gergin olan göbeğimin nasıl yumuşak olduğunu, nefesimin rahat olduğunu fark edeceğim. Benim gramımı, onun gramını ve onun gramını ve yeşillikleri nasıl bu şekilde doğradıklarını, kaynattıklarını ve beyazladıklarını hatırlayacağım.

Sonra Gram’ın teyzelerine gözyaşlarının ailemizin en büyük nimetlerinden biri olduğunu düşüneceğim. Gözyaşları zayıflıktan değil, güçten geliyordu. Gülümseyip mutfak masasını düşüneceğim, kafamda Bob Barker’ın sesini duyduğumda gülümsemem daha da genişleyecek. Ve sıcak hissedeceğim, kendi minnettar gözyaşlarım düşmeye başlar, evde olduğum için mutlu olurum.

Inupiaq yazarı ve gazeteci Laureli Ivanoff, Alaska Unalakleet’te fok yağı, kurutulmuş balık ve sert kahve yapıyor.

Leave a Comment