Oak Park Heights’taki Joseph’s Family Restaurant’ın uzun süredir sahibi emekli oluyor – Twin Cities

Joe Kohler, 15 yaşında restoranlarda çalışmaya başladı ve hiç durmadı.

Ancak yarım yüzyıldan fazla bir süredir bu işte, Oak Park Heights’taki Joseph’s Family Restaurant’ın sahibi Kohler emekli oluyor.

67 yaşındaki Kohler, geçtiğimiz günlerde ciğer, soğan ve 20 çeşit turta gibi eski moda favorileri servis ettiği bilinen bir restoran olan Joseph’s’i Leon ailesine sattığını duyurdu. Leons, Acapulco Restaurante Mexicano restoranları, Lolito’s ve Devil’s Advocate dahil olmak üzere birçok başka restorana sahiptir.

Kohler, “Zamanı geldi,” dedi. “Bunu bir süredir yapmak istiyordum ama tüm insanlarımın icabına bakılacağından emin olmam gerekiyordu. Bana güvenen bir sürü insan var.”

Kohler, Leons’la varılan anlaşmaya göre Joseph’s’in aynı menü, aynı personel ve aynı saatlerde çalışmaya devam edeceğini söyledi. Oğlu Joe Kohler Jr. yöneticiliğini sürdüreceğini söyledi.

Kohler, “Sahip olduklarımızı seviyorlar, tarihi seviyorlar, ürünü seviyorlar, hizmeti seviyorlar, çalışanları seviyorlar, bu yüzden her şey aynı kalmalı” dedi. “Bana öyle diyorlar. ‘Joe, burada olmadığını bilmeyecekler, yoksa yüzün orada olmayacak’ dediler. ”

Satışın 1 Haziran’da gerçekleşmesi planlanıyor.

67 yaşındaki Kohler, White Bear Lake’de büyüdü ve lise ikinci sınıftayken White Bear Lake’deki Big Ben’de komi ve bulaşık makinesi olarak çalışmaya başladı. Mutfak müdürlüğüne kadar yükseldikten sonra, 1974’te Oak Park Heights’taki Big Ben’in müdürüne terfi etti.

Yedi yıl sonra Kohler, Minnesota Otoyolu 36’nın dışında bulunan restoranı satın aldı ve adını Joseph’s olarak değiştirdi.

Kohler, 2021’de 88 yaşında vefat eden annesi Janice Kohler’in mutfaktaki en büyük etkisi olduğunu söyledi.

2004’te Pioneer Press’e “O ve babam, White Bear Lake evimizde dört erkek ve dört kız olmak üzere sekiz çocuk büyüttü” dedi. “Annem her gece akşam yemeği pişirdi. O sırada mutfakta olmayı ve onu izlemeyi seviyordum. Her zaman yemekle yaratıcı bir şeyler yapıyordu, genellikle bir yemeği mükemmelleştirmek için farklı malzemelerle deneyler yapıyordu.”

Kohler’ın anneannesi Sara Hall, turta sevgisini aşıladığını ve Joseph’s’teki ilk pasta fırıncılarından biri olduğunu söyledi.

Sara Hall’un elma, ravent ve muhallebi dahil turtaları ile tavuk şehriye, mantar kreması, fasulye ve domuz pastırması gibi çorbaları hala menüde.

Joseph’s’de kremalı pasta. Sahibi Joe Kohler’ın anneannesi Sara Hall, turta sevgisini aşıladığını ve Joseph’s’teki ilk pasta fırıncılarından biri olduğunu söyledi. (John Autey / Pioneer Press)

Kohler, Joseph’in Minnesota’daki diğer restoranlardan daha fazla turta sattığına inandığını söyledi. Şükran Günü, restoranın “gitmek için 1.000’den fazla turta” yapıp satmasıyla yılın en yoğun zamanı olduğunu söyledi. “Hepsi sıfırdan yapılmış. Elle yuvarladığımız kendi pasta hamurumuzla başlıyoruz ve ardından hiçbir katkı maddesi veya koruyucu madde kullanmadan taze malzemeleri ekliyoruz.”

Kohler, ilkbaharda ahududu ve çilekli turtaların popüler olduğunu söyledi. Sonbaharda elma gibi pişmiş turtalar en çok satanlar.

Tarif: Joseph’s Family Restaurant’ın ravent turtası

“Bütün yıl boyunca sabit kalanlar Fransız ipeğiniz, çikolatalı karameliniz, kremalı turtalarınız” dedi. “Muz bizim en çok satan kremalı turtamız – her zaman öyleydi, her zaman olacak.”

Kohler’ın favorileri arasında macadamia fıstığı, çikolatalı karamel ve elmalı turta bulunur.

“Burada yemediğim pasta yok” dedi. “Ekşi kremalı kuru üzümlü turtayı biliyor musun? Çocukken onu tatmak istemem sonsuza dek sürdü, ama bir gün yapmak zorundaydım, bu yüzden yaptığımda, tadına bakmak zorunda kaldım ve ‘Tanrım, bu turtayı denemedim’ dedim. 30 yıl içinde. Bu iyi bir turta. Adı buydu, biliyor musun? Adına takılıyoruz. Ekşi krema ve kuru üzüm bana turta gibi gelmedi.”

Kohler, on yıllar boyunca üç büyük aksilikten kurtulan işiyle gurur duyduğunu söyledi: 2008’deki durgunluk, 36. Otoyolun yeni St. Croix River köprüsü projesi ve salgın.

Leave a Comment