Mini Kabob’un Arkasındaki Aile Küçük Bir Restorandan Büyük Ermeni Lezzetleri Sunuyor

Ailesinin California, Glendale’de sahibi olduğu sevilen restoran Mini Kabob’daki küçük mutfağın hazırlık köşesinde duruyor. Bir gece önce, 32 yaşındaki ve babası 100 kişilik yerel bir düğüne yemek hazırlamayı bitirdiler, bu nedenle, restoranlarının tartışmasız en ikonik yemeği olan ihale lüle kebabının temelini oluşturan terbiyeli kıyma da dahil olmak üzere malzemeler düşük. . Alevlerden çıktığında yağla parlar ve lezzetle dalgalanır. Eti çiğnenmiş lavaş ve bir duşta kağıt inceliğinde soğan ile kundaklayın ve bu, tüm şehirdeki en iyi ısırıklardan biridir.

Mini Kabob, restoranın şaşırtıcı derecede küçük boyutuna (yaklaşık 299 fit kare) veya şaşırtıcı derecede küçük personeline (tam olarak üç çalışan var: Armen, babası Ovakim ve annesi, Alvard) bir gönderme gibi görünse de ), aslında Farsça’da loghme olarak bilinen bir kebap tarzıdır. Martirosyanlar, buranın adını 36 yıl önce lokantayı doğrudan tamirci dükkanının önünde açan, araba tamir etmediği zamanlarda et şişleri satan ilk sahibinden miras almışlar. Birkaç yılını Rus ordusunda aşçı olarak geçiren Ovakim, bir dizi farklı sahibinden geçtikten sonra restoranı 25 yıl önce satın alarak mutfağı basit ama lezzet dolu bir Ermeni mutfağının kutlamasına dönüştürdü. Armen’in büyükanne ve büyükbabaları sayesinde Mısır etkisi).

Alan küçük olabilir, ancak uzayda yükselen ve akan enerjiyi ve kalbi görmezden gelmek zordur. Tam anlamıyla bir anne-baba dükkanı: Ovakim bir et ustası ve emek yoğun hazırlık çalışmalarının çoğunu üstleniyor. Çeşitli proteinleri öğütmeden önce doğrar ve yeleğe yakın tutmayı sevdiği tariflere göre baharatlar. Ovakim daha sonra sevgiyle ve sabırla eti ıslak ellerle düz, kılıca benzer metal şişlere vurur ve şekillendirir. Sabit ritminde yılların deneyimini görmek kolaydır.

Flep eti adı verilen ucuz, sert sığır eti, turşuları iyi emen iri taneli lezzetle doludur. 24 saat marine edin ve en sulu, en hassas kebaplar için bir et tokmağı ile dövün.

Tarifi Alın: Dana Şiş Kebap

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

Mini Kabob’daki kıymalı lule kebap tarifi, Martirosyan ailesinin bir sırrıdır, ancak aynı derecede lezzetli tavuk versiyonunu paylaşmaya istekliydiler. Kuzu yağı ile taze öğütülmüş tavuk budu bu kebaplara zengin, tuzlu bir tat ve sulu, yumuşak bir doku verir. Restoran tüm etleri kendi bünyesinde öğütür ve siz de bir öğütücü ile yapabilirsiniz. (KitchenAid kıyma makinesi eklentisini seviyoruz.) Veya kasabınıza sorun. Et kıyma makineniz yoksa sorun değil: F&W test mutfağı, önceden öğütülmüş et kullanarak yapabileceğiniz alternatif (ve daha az zengin) bir versiyon geliştirdi.

Tarifi Al: Tavuk Lüle Kebabı

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

Armen’in kesinlikle ailedeki “en iyi aşçı” olduğunu söylediği Alvard, en deneyimli suikastçıyı bile endişelendirebilecek bıçak becerilerine sahip. Keskin patlıcan salatası ikra gibi restoranın soğuk mezelerini hazırlıyor ve hemen hemen her yemeği tamamlamaya yardımcı olan sumakla atılmış ince traşlanmış soğanları topluyor. Alvard ve Ovakim, restoranın tüm alışverişini kendileri yapıyor, düzenli olarak yerel süpermarketi ziyaret ediyor ve plastik poşetlerde patlıcan ve biber taşıyorlar.

Aşçılık okuluna katılıp Los Angeles çevresindeki prestijli mutfaklarda sahne alan ve diğer restoranları yöneten Armen’den sonra tam zamanlı iş yapan Armen, ızgarayı yönetmek, durmadan çalan telefona cevap vermek ve dükkana giren ve çıkan müşterileri karşılamak için üçlü görev üstleniyor. hızlı bir klipte. (Yer darlığı nedeniyle, yemek yiyen müşteriler için restoranın önünde sadece iki küçük masa var, bu yüzden çoğunlukla hareket halinde bir operasyon.) Kolay gibi görünen, zıplarken asla ter dökmeyen bir iş. ızgaradan müşteriye.

Nesiller boyunca bölünen birçok başarılı aile şirketi gibi, altta yatan ve en belirgin şekilde oğul ve baba arasında hissedilen bir gerilim vardır. Armen, restoranı nasıl modernize edip genişleteceğine dair fikirlerle neredeyse patlamak üzereyken, Ovakim her şeyi son çeyrek asırdır olduğu gibi tutmayı tercih ediyor. Armen içini çekerek, “Yıllardır kredi kartlarını kabul etmemiz için onu ikna etmeye çalışıyorum” diyor. Uzlaşma mı? Parlak mavi mürekkeple “sadece nakit” işareti hala kasanın önünde duruyor, ancak Mini Kabob artık tüm üçüncü taraf teslimat uygulamalarında.

Sıcak kömürler dumanlı bir tat verir ve jalapenoları yumuşatır, domatesler ise sulu tatlılığa yumuşar. Geniş, düz bir şiş, ızgarada dönerken domateslerin ve jalapenoların yuvarlanmasını önlemenin anahtarıdır.

Tarifi Alın: Kömürleşmiş Jalapeños ve Domates

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

Yumuşak, kabarık bir merkeze sahip gevrek bir dış kısım, bu çabuk pişen kızarmış patatesleri bir kebap ziyafetine eğlenceli bir katkı haline getirir.

Tarifi Alın: Mini Kabob Patates

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

En büyük değişim, restoranın sosyal medyadaki güçlü varlığı oldu. Armen, yaklaşık 37.000 takipçisi olan Instagram hesabını yönetiyor, ızgarada yanan kebapların kamera arkası videolarından ve ihale sığır şiş kebapları için eti marine ederken yakın plan çekimlerine, ebeveynlerinin etrafta dans ederken çekilmiş büyüleyici videolarına kadar her şeyi paylaşıyor. Dükkan. Yakın zamanda restoranı TikTok’a koydu, burada Armen kendisi ve ailesinin restorandayken popüler dans trendlerini yeniden yarattığı videolarında binlerce görüntü topladı. Mini Kabob’un internetteki varlığı ona bir hayran kitlesi kazandırdı ve Diplo ve Eric Wareheim gibi ünlüleri hayranları arasında sayarak Los Angeles’ın en ünlü kebap noktalarından biri haline getirdi.

Armen, bir gün yandaki alana genişleyerek Mini Kabob’u o kadar da küçük yapmayacağını umuyor, bu yüzden en azından pirinç, kömürleşmiş biber, çıtır eğimli patatesler ve son derece hassas tüplerle dolu tabakları yerleştirmek için uygun bir yemek odası var. ızgara alevleri tarafından yalanan et parçası. Büyüdüğü restorana derin bir duygusal bağlılığı olsa da, kendine has hırslı mutfak özlemleri de var. Armen, kebap satmadığı zamanlarda MidEast Tacos adında bir pop-up konsepti yürütüyor ve California’daki yetişme tarzını Ermeni kökleriyle birleştiriyor. MidEast Tacos’un gerçek bir lokasyonunu açma sürecindeyken, dünyaya getirmek istediği diğer konseptlerin hayalini kuruyor. Ama şimdilik mutfağa geri dönmesi gerekiyor: Kebaplar kendi kendine ızgara yapmıyor – ve siparişler birikiyor.

İki kez pişirilmiş patlıcan, keskin acı biber salçası, taze kişniş ve soğan ile tatlandırılmış bu tatlı, dumanlı çeşniye kremsi bir temel sağlar. Mini Kabob Patates için lavaşla veya daldırma olarak lezzetlidir.

Tarifi Alın: Ikra (Patlıcan Havyarı)

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

Sarımsakları bir havanda pürüzsüz bir macun haline getirmek için ezmek, bu havadar, keskin çırpılmış sarımsak sosu için emülsiyonu stabilize etmeye yardımcı olur.

Tarifi Alın: Toum (Sarımsak Sosu)

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

Kağıt inceliğinde soğan dilimleri, otsu maydanoz ve tart sumak bu ferahlatıcı salatayla çeşniyle buluşuyor.

Tarifi Alın: Sumak ve Maydanozlu Tıraşlanmış Soğan

Kredi: Fotoğraf Julia Stotz / Caroline K. Hwang’ın Food Styling’i / Samantha Margherita’nın Prop Styling’i

.

Leave a Comment