Little Italy’de derin kökleri olan restoran ailesi, Old Town’daki iddiasını ortaya koyuyor

40 yılı aşkın bir süredir Busalacchi adı, Küçük İtalya’nın restoran sahnesiyle eş anlamlıdır. Ancak Busalacchi soy ağacının bir dalı, şimdi başka bir tarihi San Diego topluluğuna damgasını vuruyor.

Ağustos 2020’de baba-oğul restoran işletmecileri Sal ve Pietro Busalacchi, Sal’ın uzun zamandır arkadaşı olan avukat Gustavo Rios ile birlikte ilk restoran girişimlerini açtılar: Trattoria Don Pietro, 2415 San Diego Ave. Eski Şehir’de. İkinci ve daha da iddialı girişimleri, iki katlı lüks bir Meksika restoranı ve El Sueño adlı kokteyl salonu, bu yaz 2836 Juan St.

Pietro Busalacchi, Old Town San Diego’daki Trattoria Don Pietro’da bir kokteyl yapıyor.

(Josue Castro)

28 yaşındaki Pietro Busalacchi, 20’li yaşlarının başında LA’nın konaklama endüstrisinde kendi başına atılmadan önce, Hollywood Pizza da dahil olmak üzere babasının eski restoranlarında çalışarak büyüdü. Ama onun hayali, memleketi San Diego’da babasıyla birlikte bir restoran açmaktı. Şimdi 210 koltuklu Trattoria Don Pietro’ya ev sahipliği yapan Eski Şehir alanına yerleşmeden önce bir yer aramak için beş yıl harcadılar.

Restoran, Sal’ın rahmetli babası, 1960’ların ortalarında eşi Cristina ve yedi çocuğuyla Küçük İtalya’ya taşınan Sicilyalı bir balıkçı olan kıdemli Pietro Busalacchi’nin adını almıştır. Şimdi 68 yaşında olan Sal, babasıyla balık tutmaya başladı, ardından 1978’de kendi pizzacısını kurmadan önce Little Italy restoranlarında çalışmaya başladı. Daha sonra Sal, yüksek kaliteli İtalyan espresso makineleri ithal eden bir işletme ve ardından sattığı başka bir Little Italy restoranı işletti. Geniş Busalacchi ailesi, hala birçok Little Italy restoranına sahiptir.

Sal Busalacchi, Trattoria Don Pietro ve yakında açılacak olan El Sueno'nun ortak sahibidir.

Sal Busalacchi, Trattoria Don Pietro ve yakında açılacak olan El Sueno’nun ortak sahibidir.

(Josue Castro)

Trattoria Don Pietro, şimdi 92 yaşında olan Cristina Busalacchi’nin yaklaşık 60 yıl önce adadan getirdiği otantik Sicilya tarifleri sunmaktadır. Küçük Pietro, gençliğinde büyükannesini her gün Mission Hills mutfağında bu yemekleri yaparken izlediğini söyledi. Kardeşi John’un yardımıyla Pietro, yemeklerini California zevklerine uygun bazı uyarlamalarla yeniden yarattı. Örneğin, sardalya köftesi ve hamsi sosu gibi en sevdiği aile yemeklerinden bazıları, Amerikan lokantalarına hitap etmiyor.

Pietro, restoranın genel müdürü, bar müdürü ve kokteyl ustası olarak hizmet vermektedir. Restoranın spesiyaliteleri arasında Bolonez sos, dana kaburga, ıstakoz ravioli ve Sicilya pan tarzı pizza olan sfincione yer alıyor. Trattoria’nın kutlama atmosferi, canlı müzik ve espresso martini, Emerald City fıstıklı içecek ve Half Blood Prince negroni gibi yaratıcı kokteyller ile bilindiğini söyledi.

Gustavo Rios, Old Town San Diego'daki Trattoria Don Pietro ve El Sueno restoranlarının ortağıdır.

Gustavo Rios, Old Town San Diego’daki Trattoria Don Pietro ve El Sueno restoranlarının ortağıdır.

(Josue Castro)

Üçlünün bir sonraki büyük girişimi, İspanyolca’da “rüya” anlamına gelen El Sueño. Temmuz’da bir açılış umuyorlar. Pietro, “eğlence” konseptini Meksika üzerinden yaptığı seyahatlere dayandırdığını ve burayı orman tarafından terk edilmiş ve büyümüş lüks bir saklanma yeri olarak nitelendirdiğini söyledi.

“Bu, Kettner Exchange’in Javier’in karşılaması, Pablo Escobar’ın gizli geri dönüşüyle ​​buluşması olacak.”

Pietro, birkaç yıl önce San Diego’ya dönmeden önce Los Angeles’ta Lisa Vanderpump’ın lüks Tom Tom Restaurant & Bar’ında çalıştı. Orada, El Sueño’da istediği türden ileri hizmet havası ve atmosferi yaratma hakkında çok şey öğrendiğini söyledi.

“Konukların restorana adım attığı anda başlar. Her döndüklerinde büyülenmelerini, ‘Bunu daha önce görmemiştim’ demelerini istiyoruz” dedi. “Ve onların buranın onların yeri olduğunu hissetmelerini istiyoruz – her zaman memnuniyetle karşılıyoruz. Hizmet bir önceliktir. Gıda kalitesi … başka bir öncelik. Yemek yemek tam bir deneyim olmalı.”

6.000 metrekarelik El Sueño, bazı gecelerde çatı barı ve DJ’ler ile 600 kişiye kadar ağırlayacak. Menüsü Meksikalı olacak, ancak yüksek kaliteli malzemelere, zarif kaplamaya ve geleneksel yemeklerin California bükümlerine odaklanacak.

El Sueño, Trattoria Don Pietro’nun olduğu kadar başarılı olursa, Pietro, yatırım grubunun geleceğinde daha fazla Eski Şehir restoranı olmasını umduğunu söyledi.

“Şu anda burada (Old Town’da) çok fazla ünlü restoran grubu yok ve son 20 yılda çok fazla ciro olmadı. Bu alan ele geçirilebilir” dedi.

Old Town'daki Trattoria Don Pietro'da bir ahtapot yemeği.

Old Town’daki Trattoria Don Pietro’da bir ahtapot yemeği.

(John Dole)

Leave a Comment