İtalyan bir aile tarafından işletilen pizzacı gibi kendi tava pizzanızı yapın

Editörün Notu – Editörün notu: Pazar günleri saat 9’da ET’de yayınlanan “Stanley Tucci: İtalya’yı Aramak” ı kaçırmayın. Tucci, ülkenin bölgesel mutfaklarının sırlarını ve lezzetlerini keşfetmek için İtalya’yı dolaşıyor.

(CNN) – Çoğu insan pan pizza düşünür ve mega Amerikan pizza zincirlerini düşünür, ancak bir aile işletmesi İtalyan pizzacı 60 yıldan fazla bir süredir bu klasiği pişiriyor.

Adriano Lazzeri’nin babası 1958’de Il Cavaliere Restaurant’ı açtığında, pizza al padellino (“küçük tavada pizza” anlamına gelir) yepyeni bir konseptti. İtalya’nın Torino kentindeki restoran, bunun için çılgına dönen fabrika işçilerine yiyecek ve içecek sağlıyordu.

Taban, Lazzeri’nin babasının büyüdüğü bölgeden ilham alan geleneksel bir Toskana kabuğudur.

“Tava pizzanın mayalanması çok uzun, aslında hamur zaten sabahtan yapılıyor, tavaya yayılıyor ve domates sosuyla saatlerce havada süzülüyor. eski odun fırını, gevrek, sindirilebilir ve çok lezzetli bir pizza kalıyor” diye açıklıyor restoranın web sitesi.

Her tava pizza küçük bir kişisel pizzadır. Her müşteri, kendi özelleştirilmiş sosları ile yükler. Tucci, “Stanley Tucci: İtalya’yı Aramak”ın ikinci sezonunun çekimleri sırasında restoranı ziyaret ettiğinde, üst malzemesi olarak sosis seçti. Şef Lazzeri’nin tavsiyesi üzerine hamsi de ekledi.

Tucci yemeği denedikten sonra, “Genellikle çok ince pizzayı severim ama bu lezzetli, çok kremalı” dedi.

Pizza al Padellino (Dökme Demir Tava Pizza)

Pizza al Tegamino olarak da bilinir

Çevrimiçi pişirme veya özel İtalyan mağazalarında 00 pizza unu, Manitoba 0 unu ve tip 1 unu arayın.

10 porsiyon yapar

İçindekiler

600 gram | 5 su bardağı 00 pizza unu, ayrıca yüzey için daha fazlası

300 gram | 2 1/2 su bardağı Manitoba 0 un

100 gram | 1 su bardağı tip 1 un

30 gram | 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 litre | 2 su bardağı ılık su

8 gram | 2.8 çay kaşığı bira mayası

100 mililitre | 3.4 ons sızma zeytinyağı, ayrıca tavayı yağlamak için daha fazlası

Sos

700 gram | 3 su bardağı domates püresi veya soyulmuş domates (70 gram | porsiyon başına 1/3 su bardağı)

800 gram | 2 1/2 su bardağı taze mozzarella (iyi süzülmüş) (80 gram | porsiyon başına 1/4 su bardağı)

Tatmak için sızma zeytinyağı

Tatmak için deniz tuzu

Topingler (isteğe bağlı)

Enginar, hamsi, zeytin, salam, jambon, çeri domates, soğan, sosis

Teçhizat

8 inç (20 santimetre) dökme demir (padellino) veya alüminyum (tegamino) tava

Talimatlar

1. Fırını 200 santigrat dereceye (400 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. 3 çeşit unu bir kaseye yavaş yavaş ekleyerek, her seferinde biraz karıştırarak başlayın. Tüm unları birleştirin ve ardından un karışımının yarısını ayrı bir kaba aktarın. Ardından, 375 mililitre (1 1/2 su bardağı) ılık suya tuzu ekleyin ve büyük bir kapta çözünmesi için karıştırın. Ayrı bir kapta kalan 125 mililitre (1/2 su bardağı) ılık suda mayayı eritin. Kaseleri ayrı tutun.

2. Unun ilk kasesine tuzlu suyu ekleyin. Daha sonra aynı kaseye sıvı yağı ve erimiş mayayı ekleyin.

3. Diğer kaseden kalan karıştırılmış unu yavaş yavaş ekleyin ve 15 ila 20 dakika pürüzsüz ve yumuşak olacak şekilde yoğurun. Hamur elinize yapışmadığında hamur hazır demektir. Hafifçe unlanmış zeminde hamuru elinizle yayarak açın. Hamurdan bir parça gerin ve ortadan katlayın, aynı hamurdan bir kenar daha alın ve ortasından katlayın. Somun pürüzsüz ve kompakt olana kadar yaklaşık 10 dakika aynı şekilde devam edin.

4. Seçenek 1: Hamur bittiğinde, tavayı hem altını hem de kenarlarını sızma zeytinyağı ile iyice yağlayın. 160 ila 200 gram (3/4 ila 1 fincan) hamur ekleyin. Domates sosuyla tatlandırın: 70 gram (1/3 su bardağı) domates püresi, 80 gram (1/4 su bardağı) mozzarella ekleyin ve sızma zeytinyağı ve tuzla tatlandırın. Hamuru hava akımı olmayan kuru bir yerde 6-8 saat (kışın 8-10 saat sürebilir) dinlendirin. Kurumaması için hamurun havaya maruz kalmasına izin vermeyin.

5. Seçenek 2: Alternatif olarak, hamuru pürüzsüz ve yumuşak olana kadar 15 ila 20 dakika yoğurun (bu, dış sıcaklığa bağlıdır). Kaseyi plastik sargı ile örtün ve 6 ila 8 saat yükselmeye bırakın. Somun kabarıp iki katına çıktığında, tavayı hem altını hem de kenarlarını sızma zeytinyağı ile iyice yağlayın. Somunu 160 ila 200 gram (3/4 ila 1 fincan) hamura bölün ve somunu küçük tavaya koyun ve tüm tava yüzeyini kaplayana kadar elinizle uzatın. Domates sosuyla tatlandırın: 70 gram (1/3 su bardağı) domates püresi, 80 gram (1/4 su bardağı) mozzarella ekleyin ve sızma zeytinyağı ve tuzla tatlandırın.

6. Seçtiğiniz herhangi bir sos ekleyin.

7. Tavayı fırının orta rafına yerleştirin ve pizza al padellino’yu hamur gevrekleşene ve altın rengi kahverengi görünene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Henüz sıcakken servis yapın.

.

Leave a Comment