Fantezi tatlılar: Beyinli güzellik

Heston Blumenthal gibi moleküler gastronomi dehaları, tatlılar da dahil olmak üzere yemeklerine sihirli dokunuşlar eklemeleriyle tanınırlar. Bunun bir sonucu olarak, bir bilim kurgu filminden fırlamış gibi görünen fütüristik, ağızları açık bırakan yemekler yarattılar.

Dünyanın dört bir yanındaki şefler, alışılmışın dışında bir şeyler yaratmak için moleküler gastronomiye güvendiler. Eve daha yakından baktığımızda, şeflerin onlara hak ettikleri tüm tantanayı sunması ile fantastik tatlıların büyük bir şekilde geri dönüşünü görüyoruz. Sofraya en son gelen tatlılar, kalıcı bir izlenim bırakacak şekilde hazırlanıyor. Pandemi kaynaklı uzun bir kasvet döneminden sonra, konuklar bir yemeği bir sürprizle tamamlama fikrine bayılıyor gibi görünüyor.

Tam bir balona benzeyen ve tüketildikten sonra bir süre sesini değiştirebilen yenilebilir bir helyum balonundan, mantar görünümlü çikolatalı mus ve çok daha fazlasına, şehrin dört bir yanındaki şefler tatlılarla deneyler yapıyor. “House of Ming’de menümüzü yakın zamanda canlandırdık. Bazı kreasyonlarımız pek tatlıya benzemiyor. Örneğin, Nature adlı tatlılarımızdan biri, şeker ipi ile yapılan bir ağaçtır. Fikir, misafirlerimizi şaşırtmak ve çocukluk anılarını geri getirmektir. Bir diğeri, limon gibi görünen ancak birden fazla lezzet patlaması olan Citron, ”diyor Yeni Delhi, Taj Mahal, Mutfak Operasyonları Direktörü Arun Sundararaj.

Lezzet patlaması ile Citron

Vietnom’un zencefil şurubunda özel kırmızı fasulye ve ravent tatlısı da bir başka eşsiz tatlı. Tatlı zencefil şurubunda pişirilmiş raventli çiğnenebilir tapyoka nişastasıyla sarılmış, kırmızı fasulye tatlı ezmesinin yavaş hazırlanmasıdır. Diğer bir cazibe merkezi ise Ophelia’daki Çikolatalı Mantarlı Belçika Pralini. “Fikir, göze hitap etmesi ve ağızda erimesi gerektiğidir. Yenilikçi tatlıların USP’si, hem zihninizde hem de ağzınızda kalmalarıdır. Cozy Box ve Ophelia’nın şefi Ömer Levent, “Mantar şeklinde şekillendirilmiş ve üzeri çikolatalı hamurla kaplanmış Mantarlı Belçika Pralini, insanların yemeden önce fotoğraflarını çekmeyi sevdikleri bir şey” diyor.

Yenilebilir kapta tiramisu
Yenilebilir kapta tiramisu

Saga, Gurugram’da Agra Ka Petha’nın göz alıcı bir makyajı var. Mütevazı tatlı, geleneksel lezzetlerin modern sunumla mükemmel bir birleşimi olan köpük tabanlı bir bulut tarzında sunulur. “İki farklı yemeği bir araya getirdik. Petha’nın lezzetlerini köpük şeklinde rabdi bükümü ile birleştirdik. Köpüğün içine gizlenmiş gül ve portakal jöleleri var ve her lokma bir sürpriz ”diyor outlet şefi Kush Koli.

Trend sadece Delhi merkezli gıda endüstrisinin bir parçası değil. Mumbai, eşit miktarda tuhaflık ve tatlar sunar. Mumbai’den mutfak uzmanı Reetu Uday Kugaji, “Tatlılar artık nadiren tahmin edilebilir. Aşçılar, son yemeğinize bir dokunuş katmak için moleküler hileleri ve eğlenceli unsurları canlandırıyor. Yauatcha, Bandra Kurla Kompleksi’nde servis edilen Tropikal Kubbe, üst tabakası beyaz çikolatalı mus ile özenle hazırlanmış, kubbe şeklinde nefis bir mango tatlısıdır. Bu bir Pina colada şerbeti ve çarkıfelek meyvesi ile servis edilir. Apsara Dondurma’da (Navi Mumbai) Demirhindi Büküm, Rajbhog, Pani Puri, tatlıda alışılmadık ve nefis bir dönüş. Bayroute Cuffe Parade’de Baklava ve Lotus Drama mutlaka denenmesi gereken tatlılar. Badem ve gulkhand dondurmalı gevrek İran fıstıkları, azot ve kuru gül oyunuyla mütevazı baklavayı yepyeni bir seviyeye taşıdı. ”

Agra Ka Petha
Agra Ka Petha

Yemek tarifi

Agra Ka Petha

İçindekiler

Gül Jölesi için:

Su 100ml, Gül Şurubu 100ml, Jelatin 1g

Portakallı Jöle için:

Portakal Suyu 300g, Jelatin 1g, Şeker 20g, Limon Suyu 4g

Diğerleri:

Petha 4tbps , Tuti Fruity 1tsb , Rabdi cloud 4tsp, Chironji 1 çay kaşığı

Antep fıstığı 1tsb, Badem gevreği 1g, chandi işi, Tuile 1tsb

Rabri bulutu için:

Rabdi 200g, Tonlu Süt 30g, Yoğunlaştırılmış süt 25g

Kewra Suyu 10ml

Portakal ve gül jölesi için:

– Kalın tabanlı bir tava alın, gül şurubu ve suyu %30’a düşene kadar karıştırın.

– Jelatin ekleyin ve soğumaya bırakın

– Portakal suyu, şeker ve limon suyu ile aynı işlemi tekrarlayın.

– Jelatin ekleyin ve soğuması için bir kenarda bekletin.

Rabdi bulut için

– Kalın tabanlı bir kap alın, gerekli rabdi kıvamı elde edilene kadar sütü yoğunlaştırın.

– Üzerine şekeri ekleyip soğumaya bırakın.

– Karışım iyice soğuyunca ince bir macun yapın.

– Hafif ve kabarık hale getirmek için krema şarj cihazını demleyin

Prosedür:

Bir kase alın, jöleleri ve pethaları yerleştirin.

Üstüne bulutlu rabdi dökün

Tuile, chironji, badem gevreği ve antep fıstığı ile süsleyin

soğuk servis yap

Önlemler:

Gül jölesi %30 oranında azaldığında son dakikada jelatin ekleyin. Portakal jölesine limon suyu ekleyin, %30 oranında azaltıldığında da aynı şekilde

Rabdi bulutunu dökerken soğuk olmasına dikkat edin.

(Saga, baş aşçı Kush Koli tarafından)


.

Leave a Comment