“Kardeşlerin Evi” anlamına gelen Casa di Fratelli, El Salvador’dan dört erkek kardeşin sağlam bir temeli üzerine inşa edilmiş, hepsi de akşam yemeklerinin ustalıkla hazırlanmış Güney İtalyan mutfağı için geri gelmesini sağlamak için üzerine düşeni yapan seçkin bir İtalyan restoranıdır.
Giovanni, Carlos ve Antonio Valle kardeşlerin tümü, Westbury’deki Old Country Road’un yoğun bir bölümünde yer alan restoranda ortaktır. “Biz gerçek bir aile şirketiyiz,” diyor Giovanni, aile dışından yalnızca iki çalışan olduğunu da ekliyor.
Giovanni, kendisinin ve kardeşlerinin hepsinin farklı zamanlarda El Salvador’dan ABD’ye geldiklerini açıklıyor. “2000 yılında, 16 yaşımdayken buraya geldim” diyor ve hiç İngilizce bilmediğini ve ilk olarak Syosset’teki Angelina’s II’de komi olarak çalışmaya başladığını da sözlerine ekliyor. Kardeşleri, Glen Cove’daki La Ginestra’da çalıştı.
“Restoranlarda çalışmak bizim okulumuzdu” diyen Giovanni, kardeşlerin hiçbirinin aşçılık okuluna gitmediğini de sözlerine ekledi.
Giovanni, restoranın mutfak, yemek pişirme ve hatta barmenlik öğrenme dahil tüm alanlarında çalıştığını söylüyor. “Restoranın tüm alanlarını yukarıdan aşağıya öğrendim.”
El Salvador’da büyük bir aile çiftliğinde büyümek, Giovanni ve kardeşlerinin yemek yapmayı öğrenmelerine yardımcı oldu. Giovanni, “Çiftlikte yedi çocuktuk ve bazen herkesin sırayla yemek yapması gerekiyordu” dedi. “Annemin herkes için yemek yapmasına yardım edecek her zaman bir erkek çocuk kalırdı.”
Kendisinin veya kardeşlerinin restoran işinde çalışmayı düşünüp düşünmedikleri sorulduğunda Giovanni, “Bunun gelecekteki bir kariyer olacağını asla düşünmedik” dedi.
Ancak 2005’te Giovanni’nin ağabeyi Emilio, Huntington’da Walt Whitman Alışveriş Merkezi yakınında La Spada İtalyan restoranını açtı ve yıllar sonra adını Militos olarak değiştirdi. Giovanni, Militos’un dokuz yıl boyunca yönetilmesine yardım etti.
Sonunda Giovanni, “Kendi evimize sahip olmak bizim hayalimizdi… ve bunu bir aile olarak yaptık, kardeşlerim bir araya geldi ve bu yeri bulduk ve yaklaşık beş yıldır buradayız” dedi.
Casa di Fratelli, 2017’de açıldı ve Giovanni’nin mutfaktan evin önü operasyonlarına kadar tüm alanlarda yardımcı olduğu bir aile işletmesi olarak devam ediyor. tatlılar.
Giovanni, kardeşleriyle birlikte İspanyol yemekleri pişirme konusunda “çok iyi bilgi sahibi” olsalar da, Güney İtalya mutfağına odaklanma kararının onların fiili eğitimlerinden etkilendiğini söylüyor.
“Hem La Ginestra’nın hem de Angelina’nın sahipleri Sicilyalıydı ve bu bizi İtalyan mutfağına yönlendirdi” diyor ve Casa’nın şu anki menüsünün her ikisinden de ilham aldığını ekliyor.
Menüde öne çıkanlar arasında popüler bir spesiyalite olan patlıcanlı lazanyanın yanı sıra dana osso bucco, ıstakozlu linguini, pappardelle Siciliana ve cavatelli ormancıyanı sıra tavuk Francese, ızgara domuz pirzolası ve New York şerit bifteği.
Geleneksel tatlılar arasında tiramisu, çikolatalı mus kek ve cannoli bulunur.
Pandeminin etkilerini tartışan Giovanni, “neredeyse bizi içeri soktu” diyor.
“İşten ayrılmaya çok yakındık” diyor. “Hiç işimiz yoktu… her ay daha fazla borç biriktiriyorduk. Bir süre çok titriyordu…Bütün aile yaralandı.”
Restoranın birkaç haftalığına kapalı olduğunu ve daha sonra paket servise geçmeye çalıştıklarını, ancak çoğu yemeğin fiyatları nedeniyle Casa’nın “daha çok bir yemek yeme mekanı” olduğu için bunun pek yardımcı olmadığını söyledi.
Giovanni, yakındaki Vincent’s Clam Bar gibi yerlerin, pizzacıları olduğu için Covid’i çok daha iyi havalandırdığını söylüyor.
“Pizzacılar çok iyi iş çıkardı çünkü zaten neredeyse tamamen paket servis işine hazırlar. Ama değiliz” dedi.
Salgının “onları çok incitmesine” rağmen, ev sahibinin çok anlayışlı olmasına yardımcı olduğunu ve mümkün olana kadar kira ödememelerine izin verdiğini söyledi.
Kiracılarıyla işbirliği yapmayan diğer ev sahiplerinin kapanmaya zorlandığını da ekliyor. Yakınlardaki Carle Place’deki Cafe Formaggio buna bir örnektir.
“İyi gidiyorlardı, ancak işbirliği yapmayan bir ev sahibi nedeniyle pandeminin ilk günlerinde kapanmak zorunda kaldılar.”
Ancak, çeşitli gıdaların fiyatlarının “temel olarak iki katı maliyet” olması gibi mevcut enflasyonist baskılara rağmen, işler temelde normale döndü.
“Hafta sonları çok yoğun. Normale döndük, belki biraz daha iyi. İnsanlar partiye hazır.”
Giovanni, enflasyon onları etkilerken, fiyatları yükseltmemeye çalıştığını da ekliyor. “Harcadığımız fazladan paranın çoğunu yiyoruz.”
“Fiyatları her zaman yükseltemezsiniz” diyerek kuzu, branzino ve şu anda bulunması zor olan diğer ürünlerde pek çok kıtlık olduğunu söylüyor.
“Aile olmak bize yardımcı oluyor” diyor. “Pandemi sırasında kimsenin eve para götürmeyeceği haftalar oldu… ve biz sadece birbirimize yardım edecektik.”
“Beni yanlış anlama… bazen aileyle çalışmak kolay değil… ama genel olarak işe yarıyor.”
Ancak restoranların zor bir iş olduğunu söylüyor.
“Tatillerde bile ailenizi gerçekten görmüyorsunuz” diyor ve haftada yedi gün, haftada 70 saatten fazla çalıştığını da sözlerine ekliyor.
“Ailenle yaptığın fedakarlık zor” diyor ve çoğu insanın bir restoran işletmek ve başarılı olmak için ne gerektiğini anlamadığını da sözlerine ekliyor. “Çok şey alır.”
“Restoran işinde zengin olmayacaksın ama hayatını kazanabilirsin.”
Casa di Fratelli, 477 Old Country Rd., Westbury’de yer almaktadır. 516-385-3700 numaralı telefondan ulaşılabilir. Ziyaret etmek casadifratelli.com.
Daha fazla yiyecek ve içecek kapsamı için, adresini ziyaret edin. longislandpress.com/category/food-içecek.
Long Island Press’in e-posta bültenlerine kaydolun burada. Long Island Press’in eve teslimi için kaydolun burada. Long Island Press topluluk ortağı olarak indirimler için kaydolun burada.
[wpdevart_facebook_comment title_text=”Comments” title_text_color=”#000000″ title_text_font_size=”22″ title_text_font_family=”monospace” title_text_position=”left” width=”100%” bg_color=”#CCCCCC” animation_effect=”random” count_of_comments=”5″ ]