Aile tarafından işletilen pizza restoranı Edith’s Pizza, yakın zamanda Bethesda’da açıldı

Menüde bahçe pizzası ve et sevenler versiyonu yer alıyor. Lindsey Max’in fotoğrafı

Bir öğleden sonra durdurmak Bethesda’da yeni açılan Edith’s Pizza’ya göz atmak için akşam yemeği için eve götürmek üzere et severlere pizza (peynir, sucuk, sosis, domuz pastırması, köfte, tavuk) sipariş ettim. Yapılırken kafamı dağıtmak için restoranın üç elektrikli fırınından birinde taştan pişirilmiş bir dilim bahçe pizzasının (peynir, enginar göbeği, siyah zeytin, dolmalık biber, soğan, ıspanak ve roka) tadına baktım. güverte fırınları. Kabuk ince ve altta gevrek ve çevresi hoş bir şekilde çiğnendi, bol ve yapışkan peynir. Edith’s’i Mart’ta birkaç kapı açan Kensington’da ikamet eden Jose Molina, “Dört çeşit peynir kullanıyoruz – bütün, yağsız ve buffalo mozzarella ve provolon – ve kendimiz parçaladık çünkü paketlenmiş rendelenmiş peynir topaklanmaması için selülozla kaplandı” diyor. Bradley Alışveriş Merkezi fırını Breads Unlimited’dan aşağı.

Molina’nın karısı Edith’in adını taşıyan pizzacı, içeride 20, dışarıda altı kişilik. Pastanesindeki yer darlığı nedeniyle müşterilerin pasta, özellikle de doğum günü pastası isteklerini karşılayamayan Molina, pasta dükkanı açmak için kapalı bir Pilates stüdyosu kiralamak için alışveriş merkezinin temsilcilerine başvurmuştu. Ama ev sahibinin aynı merkezde iki fırın istemediğini, bu yüzden arkada pasta işi olan bir pizzacı teklif ettiğini ve kabul ettiklerini söylüyor. “Pizza fikri geldi çünkü yıllarca karım ve iki oğlumla [now 26 and 20]Cumartesi gecesi bir film kiralardık ve aile için pizza yapardım,” diyor Molina.

Jose Molina ve eşi Edith, Edith’s Pizza’da Jose’nin Bethesda’da açtığı yeni yer. Lindsey Max’in fotoğrafı

Molina, 1990 yılında El Salvador’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etti ve Silver Spring’de bir Jamaika restoranı olan Negril’de çalışmaya başladı. 1994’te bir arkadaşı ona Bethesda’da 1981’den beri demirbaş olan Breads Unlimited’da bir iş açılışından bahsetti. Fırıncılık hakkında bilgi edinmek için istekli, işe başvurdu ve aldı. İlk işi simit yapmaktı. “Simitin ne olduğunu bile bilmiyordum. Nasıl simit yaptıklarını görmek için farklı yerlere gitmeye başladım ve pratik yapmaya başladım. İki ay içinde Washington Post’ta DC’deki en iyi 10 simitten biri seçildik. Haftada 10 düzineden 300 düzineye geçtik” diyor.

Molina, fırıncılık işini baştan sona öğrendi ve Silver Spring’de Breads Unlimited ve kardeş noktası New Yorker Bakery’nin sahibi Steve Raab’ın sağ kolu oldu. Bu arada, ekipmanın nasıl tamir edileceğini kendi kendine öğrendi ve 2008’de lisanslı bir elektrikçi oldu. On bir yıl sonra Raab, 2020’de yaptığı Breads Unlimited’ı satın almak için Molina’ya başvurdu. “Mr. Raab aile gibidir. Büyük oğlu Roberto, Breads Unlimited’ı yöneten Molina, bazen hala gelip bizim için challahs yapıyor” diyor. Küçük oğlu Ricardo, Clinton, New York’taki Hamilton College’da işletme okuyor ve aile işine girmeyi planlıyor.

Edith’in halen geliştirilmekte olan menüsü, küçük bir meze ve salata seçkisi (7,95 ila 11,95 $) içerir, ancak odak noktası pizzadır. Sekiz adet 16 inçlik turta (17,95 ila 25,99 $): peynir, biberli, bahçe, et sevenler, Margherita, Edith’in cenneti (peynir, soğan, ananas, capicola, baharatlı bal), yüce (peynir, biber, soğan, sosis, pepperoni) , jambon, mantar ve zeytin) ve eserler (en iyi soslar artı pastırma, ıspanak ve enginar) veya kendi soslarınızı seçebilirsiniz. Birkaç pizzanın bireysel dilimleri mevcuttur, istek üzerine tekrar ısıtılır. Ayrıca dört calzone (12,95 ila 17,95 dolar) var: et sevenler, biberli, peynir ve sebze. (Edith’s’te pişirilen kekler, Breads Unlimited’dan satın alınabilir.)

Molina, pizzanın New York tarzı ya da başka bir tarz olmadığını, kendi tarzı olduğunu söylüyor. “Sade bir hamur – sadece un, tuz, şeker, maya ve su. Her gün taze yapıyoruz” dedi. Gelecekte, ekşi mayalı hamur (fırınında ekmek için kullandığı 60 yıllık başlangıç ​​mayası kullanarak) ve tam buğday kabuğu ile denemeler yapmayı planlıyor. Temel bir hamur malzemesini değiştirmenin ezber bozacağına inanıyor: “New York suyu alacağım. Suyumuz filtrelendi ama yine de içinde çok fazla klor ve florür var. New York’ta, filtrasyon yoluyla pH seviyesini değiştirerek ABD’deki herhangi bir şehirdeki herhangi bir suyu taklit edebilen bir şirket buldum. Bu, ürünümüz için harika olacak.”

Edith’s Pizza, 6910 Arlington Road (Bradley Alışveriş Merkezi), Bethesda, 301-686-3224, edithspizzas.com

Leave a Comment